Как правильно жарить рыбу на сковороде?

Question

Хочу приготовить рыбу на сковороде, но часто выходит сухой или разваливается. Подскажите, как правильно ее жарить? Какая нужна подготовка, сколько времени жарить и какие масла использовать? И нужно ли обваливать рыбу в муке или панировке?

Answer 1

Для сочной рыбы используйте кусочки филе или стейков средней толщины. Сначала хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством масла — подсолнечного или оливкового. Обваляйте рыбу в муке, добавьте соли и специй. Жарьте по 3-5 минут на умеренном огне с каждой стороны, не трогая куски лишний раз, чтобы избежать разрушения. В конце можно накрыть крышкой на минуту, чтобы рыба "дошла". Этот метод поможет сохранить соки внутри и получить румяную корочку.

Для жарки рыбы без лишних брызг вы можете воспользоваться пергаментом. Маринованное филе (например, лосося) выкладывайте на лист бумаги для выпечки, который накрывает всю сковороду. Разогрейте сковороду и готовьте рыбу кожей вниз 3 минуты, затем переверните и готовьте ещё 3 минуты. Пергамент предотвратит разбрызгивание масла, а сковорода останется чистой. Подробный рецепт и советы по подготовке — в нашем рецепте «Жареный лосось: как поджарить рыбу, не испачкав сковороду».

Answer 2

Чтобы рыба получилась сочной, лучше выбрать толстые куски или филе. Перед жаркой просушите рыбу бумажным полотенцем и слегка присыпьте солью — это предотвратит прилипание. Используйте смесь масла и сливочного масла: растительное масло для температуры, а сливочное — для аромата. Жарьте 3-5 минут с каждой стороны на среднем огне, не переворачивая часто, чтобы рыба не разваливалась. Панировка по желанию, но мука придаст золотистую корочку.

Answer 3

Секрет вкусной жареной рыбы — хорошее масло и температура. Лучшими будут подсолнечное или оливковое, они дают румяную корочку и не горят сразу. Жарьте 4 минуты на сильном огне для корочки, затем убавьте огонь и готовьте ещё 2-3 минуты. Если хотите панировку, используйте сухари или муку. Идеально — перед подачей дать рыбе немного "отдохнуть" под крышкой, чтобы осталась сочной.

Answer 4

Лично я всегда обваливаю рыбу в смеси муки и специй — так она не разваливается и становится золотистой. Для идеальной корочки важно жарить на хорошо разогретой сковороде, иначе рыба прилипнет. 4-6 минут на каждую сторону, в зависимости от толщины. Если кусок крупный, в конце можно слегка прикрыть крышкой, чтобы дошла до готовности.