как засолить сало чтобы оно таяло во рту а не было резиновым

Question

купил на рынке отличный кусок с прослойкой. хочу сам сделать а то магазинные варианты не радуют. подскажите как засолить сало чтобы оно таяло во рту а не было резиновым? мб есть проверенные рецепты или хитрости по выбору соли и специй. важно чтобы шкурка мягкая осталась и жевалось легко.

буду признателен за советы по делу а то жалко продукт переводить.

Answer 1

Здравствуйте, Дмитрий! Рад помочь вам с этим деликатным вопросом. Чтобы сало с мясной прослойкой получилось нежным и буквально таяло во рту, нужно учитывать, что жир и мясо просаливаются с разной скоростью.

Главный секрет мягкой шкурки заключается в предварительной подготовке. Обязательно замочите кусок в прохладной фильтрованной воде на три-четыре часа. Это напитает кожу влагой и сделает ее податливой. После этого тщательно поскребите ее ножом, чтобы удалить все лишнее.

Для самого посола я рекомендую использовать исключительно крупную каменную соль. Она проникает в волокна постепенно, не вытягивая всю влагу сразу, в отличие от мелкой соли. Натрите куски смесью соли, свежемолотого черного перца и измельченного чеснока. Чеснока не жалейте, он выступает не только ароматизатором, но и природным консервантом.

Уложите подготовленные бруски в стеклянную или эмалированную емкость. Первые сутки держите при комнатной температуре в темном месте, чтобы начался процесс ферментации, а затем уберите в холодильник еще на три-четыре дня. Такой метод гарантирует, что прослойки останутся мягкими, а шкурка будет жеваться без труда.

Answer 2

Дмитрий, приветствую. Понимаю твою боль, сама терпеть не могу, когда сало приходится жевать как жвачку. Для меня это важно, потому что после целого дня в теплице или за ремонтом хочется нормально перекусить, а не бороться с едой.

Самый верный способ сделать шкурку мягкой — это предварительно замочить кусок в прохладной воде на пару часов, а потом протереть шкурку ножом. Соли только крупной солью, нейодированной. Идеально — в рассоле, так называемый тузлук. Соль вытягивает лишнюю влагу, но при этом специи проникают глубоко. Если кусок с прослойкой, то сухой посол может сделать мясо жестким, а рассол сохранит его нежность. Удачи, продукт точно не переведешь.

Answer 3

привет)) сама мучилась с резиновым пока не научили... кароч секрет в сахаре! на 3 ложки соли бери 1 ложку сахара. он реально размягчает волокна!!! и режь куски не очень толсто... я еще в пакет кладу и в холодильник на неделю. шкурка будет огонь! главное не переборщить со специями :) удачи с кулинарией!

Answer 4

Ой как же я люблю когда сальце как маслице... Бабуля моя всегда говорила что шкурку надо кипяточком обдавать чтобы она жувалась хорошо!!! Это самый старый секрет который я знаю... Мы в Минске всегда стараемся кусок с прослойкой брать бо это смачно вельми... Нужно обязательно в темноте держать и не лазить туда раньше времени...

Хочеться чтобы у всех такое получалось как в детстве в деревне!!! Главное душу вложить тогда и результат будет радовать всю семью... Соли побольше не бойся оно лишнего не возьмет!!! Главное чтобы чесночок был домашний и душистый... Тогда и за уши не оттянешь от такой вкуснятины!!!

Answer 5

о дмитрий ты решил бросить вызов магазинной резине. похвально. если не хочешь чтобы твои гости жевали шкурку до следующего рождества забудь про обычную соль. делай горячий посол. просто залей его маринадом прямо в банке. это самый ленивый и верный способ получить нежнятину. будет мягкое как твоя подушка после рабочего дня :) только с чесноком не жадничай а то не канонично получится лол.

Answer 6

берите только каменную соль. шкурку надо вымочить в воде два часа. потом обвалять в смеси соли и перца. положить в пакет и оставить на столе на сутки. потом в холод на три дня. мясо просолится и будет мягким. пробовала разные варианты этот самый рабочий.