Здравствуйте, Мелисса_М.
Приготовление настоящей домашней простокваши — это прекрасная идея. Давайте разберем процесс по шагам, чтобы вы получили и вкусный, и максимально полезный продукт.
Первый и самый важный вопрос: кипятить ли молоко? Если молоко действительно домашнее, цельное, не прошедшее пастеризацию на заводе, то его обязательно нужно термически обработать. Это делается не для того, чтобы «убить» всё полезное, а чтобы уничтожить постороннюю, в том числе потенциально опасную, микрофлору. Однако долго кипятить его не стоит. Правильнее всего будет пастеризовать его: нагреть почти до кипения (до 85-90 °C, когда начинают появляться первые пузырьки) и сразу же снять с огня для остывания. Так мы и обезопасим продукт, и сохраним максимум пользы.
Далее сам процесс заквашивания:
1. Подготовка молока. Пастеризованное молоко нужно остудить до температуры примерно 40-45 °C. Если нет термометра, есть простой «дедовский» способ: опустите в молоко чистый мизинец. Вам должно быть ощутимо тепло, но не горячо, палец должен «терпеть» без дискомфорта.
2. Выбор закваски. Раз уж мы избегаем покупных культур, лучшей натуральной закваской послужит столовая ложка качественной «живой» сметаны (в идеале — деревенской или фермерской, с коротким сроком годности) на 1 литр молока. Как вариант, можно использовать корочку ржаного хлеба, но результат со сметаной стабильнее и нежнее.
3. Процесс. В остывшее до нужной температуры молоко добавьте закваску (сметану) и тщательно, но аккуратно размешайте. Разлейте будущее лакомство по чистым стеклянным банкам или в глиняный горшок. Металлическую посуду лучше не использовать.
4. Условия. Самое главное — тепло. Банку нужно укутать в толстое полотенце или плед и поставить в тёплое место без сквозняков (например, у батареи).
Время сквашивания — от 6 до 12 часов. Не тревожьте и не перемешивайте простоквашу в это время. Готовность определяется по консистенции: у вас должен получиться плотный, однородный сгусток, который при лёгком наклоне банки отходит от стенки целиком. После этого простоквашу нужно убрать в холодильник на несколько часов — это остановит процесс сквашивания и сделает вкус более насыщенным.
Успехов в ваших кулинарных начинаниях!