Как засолить капусту, чтобы она оставалась хрустящей?

Question

Каждый год солю капусту, вкусная получается, но через пару недель она становится мягкой и теряет хруст. Подскажите, в чём может быть ошибка и как сделать, чтобы капуста оставалась хрустящей дольше?

Answer 1

Анна, чтобы засоленная капуста оставалась хрустящей, обратите внимание на такие моменты:

– Выбор сорта. Для засолки подходят плотные поздние кочаны. Ранняя капуста быстро становится мягкой.
– Температура брожения. Если она выше +22 °С, капуста закисает слишком быстро и теряет структуру.
– Соль. Используйте каменную или морскую крупного помола, без добавок йода и антислёжителей. Йодированная соль делает капусту мягкой.
– Добавки. Хрен, смородиновый или вишнёвый лист помогают сохранить хруст.
– Хранение. После окончания брожения держите капусту в холодильнике или погребе.

Answer 2

У меня раньше тоже капуста быстро разваливалась. Оказалось, что я её слишком мелко шинковала. Теперь режу покрупнее, добавляю чуть-чуть тмина и обязательно кусочек хрена в банку - стоит месяцами и хрустит.

Answer 3

Чтобы капуста была хрустящей, важно правильно выбрать сорт, лучше всего подходят поздние или среднеспелые (Слава, Белорусская, Московская поздняя). Важно не пересолить и не пересластить. Температура брожения должна быть +18…+22 °С, а после окончания процесса капусту нужно хранить в прохладе - +1…+4 °С. Ещё один секрет - добавьте кочерыжку или кусочек хрена, они помогают сохранить упругость.

Answer 4

Я всегда кладу в капусту морковь и немного семян укропа. Чтобы не была мягкой, держу банку в холодильнике. Если оставить в тепле - становится вялой.

Answer 5

Чтобы капуста была хрустящей, достаточно положить в неё побольше сахара. Он сохранит упругость.