Как засолить селёдку целиком?

Question

Хочу засолить селёдку целиком, а не кусками. Как правильно её подготовить, сколько соли нужно, и сколько времени она должна просаливаться? Есть ли проверенные рецепты?

Answer 1

Засолка сельди целиком – это просто, но требует времени. Вот классический рецепт:

Ингредиенты:

• 2 свежие сельди (не потрошённые)
• 1 л воды
• 4 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 5–7 горошин чёрного перца
• 2 лавровых листа
• 3–4 гвоздички (по желанию)

Как засолить:

1. Приготовьте рассол – вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи, остудите.
2. Промойте рыбу, удалите жабры, но не потрошите.
3. Залейте селёдку рассолом, чтобы она была полностью покрыта.
4. Закройте крышкой и уберите в холодильник.

Время засолки:

• Слабосолёная – 2 дня.
• Средней соли – 3–4 дня.
• Крепкого посола – 5–7 дней.

После засолки можно очистить рыбу, нарезать кусочками и залить маслом с луком.

Answer 2

В деревне мы всегда солили в сухую. Просто обваливаю рыбу в смеси соли и сахара (3:1), кладу в контейнер и убираю в холодильник. Через 3 дня – идеально.

Answer 3

Я всегда солю сельдь так: натираю её смесью соли (3 ст. л.) и сахара (1 ст. л.), заворачиваю в плёнку или в герметичный пакет кладу и убираю в холодильник на 2–3 дня. Пока никто не жаловался.