При какой температуре погибают паразиты в рыбе перед засолкой?

Question

Планируем солить рыбу (щуку, окуня), но переживаем по поводу возможных паразитов. Слышал, что их можно убить либо замораживанием, либо прогреванием. Подскажите, при какой температуре и за сколько времени можно обезопасить рыбу перед засолкой? Нужно ли предварительно замораживать или достаточно соли?

Answer 1

Виктор, при засолке рыбы риск заражения паразитами сохраняется, особенно если речь о пресноводной рыбе, такой как щука, окунь, лещ. Многие паразиты (описторхи, клонорхи, анизакиды) выживают в условиях слабого или быстрого засола.

Чтобы обезопасить продукт:
– Замораживайте рыбу при –20 °C не менее 7 суток (в бытовом морозильнике).
– При термической обработке паразиты погибают при температуре выше +60 °C за 10–15 минут.
– Засолку лучше сочетать с предварительным замораживанием.

Важно: слабосолёная рыба без заморозки может нести угрозу для здоровья.

Answer 2

Как-то раз засолили свежую щуку без заморозки, потом нашли белые включения в мясе. С тех пор любую рыбу для засолки замораживаю минимум на 10 дней. Лучше перестраховаться, особенно с речной.

Answer 3

Я перед засолкой всегда держу рыбу в морозилке минимум неделю. У нас так все делают - и вкус не портится, и спокойнее. А если варю или жарю - просто хорошо прогреваю до полной готовности.