Зачем вымачивать волнушки перед засолкой?

Question

Хочу засолить волнушки, но слышала, что эти грибы могут быть горькими и даже вызывать расстройство желудка, если их не подготовить. Обязательно ли их вымачивать перед засолкой, сколько времени это занимает и почему это так важно?

Answer 1

Галина, вымачивание волнушек перед засолкой — важный этап подготовки, который нельзя пропускать. Эти грибы содержат природные горькие млечные вещества, а также могут вызывать раздражение желудка при неправильной обработке.

Вот что нужно делать:

1. Вымачивание в холодной воде 2–3 суток, воду менять 2–3 раза в день.

2. Некоторые хозяйки добавляют в воду щепотку соли или немного лимонной кислоты — это ускоряет вымывание горечи.

3. После вымачивания грибы обдают кипятком или отваривают 5–10 минут — это финальный этап обеззараживания.

4. Только после этого можно солить.

Этот процесс делает волнушки безопасными и вкусными. Без вымачивания они могут остаться горькими или даже вызвать отравление.

Answer 2

Я всегда вымачиваю волнушки трое суток, и никаких проблем. Если не вымочить будут горчить так, что не проглотишь. Меняю воду утром и вечером, потом кипячу пару минут и солю. Вкуснятина получается!

Answer 3

Вымачивание волнушек обязательно перед засолкой. Эти грибы содержат млечный сок, который придаёт горечь и может вызывать раздражение слизистой желудка.

Рекомендации:
- Волнушки вымачивают в холодной воде не менее 2-3 суток, меняя воду 2-3 раза в день.
- После вымачивания грибы обычно обдают кипятком или проваривают 5-10 минут перед засолкой.
- Хранятся в холодильнике в процессе вымачивания.

Это не только устраняет горечь, но и снижает риск отравления.

Answer 4

Один раз засолила волнушки без вымачивания, потом все банки пришлось выбросить. Грибы стали неприятно пахнуть, а на вкус горечь страшная. С тех пор обязательно держу 2-3 дня в воде, можно с небольшим добавлением соли.