Нужно ли вымачивать волнушки перед варкой и засолкой?

Question

Здравствуйте! На выходных собрали много волнушек - белых и розовых. Хотела их просто отварить и замариновать, но соседка сказала, что их обязательно нужно вымачивать, иначе будут горькие и даже могут вызвать раздражение. Подскажите, как правильно подготовить волнушки к готовке - вымачивать или нет, и сколько?

Answer 1

Да, волнушки обязательно нужно вымачивать перед любой термической обработкой. Эти грибы содержат млечный сок, который может вызывать горечь и раздражение слизистой.

Правильная обработка:

1. Вымыть и очистить грибы от мусора,

2. Залить холодной водой и вымачивать 2-3 суток, меняя воду 2 раза в день,

3. После вымачивания - отварить 10-15 минут, воду слить,

4. Далее можно жарить, мариновать или солить.

Особенно важно вымачивать розовые волнушки - в них горечи больше.

Answer 2

Один раз не вымочила, просто отварила и засолила. Через неделю открыла банку - грибы горькие, как полынь. Пришлось всё выбросить. С тех пор только через вымачивание, как учили бабушки.

Answer 3

Волнушки — условно-съедобные грибы, и их необходимо обязательно вымачивать перед употреблением. Они содержат млечный сок, который при недостаточной обработке может вызвать:
– горечь,
– расстройство желудка,
– аллергическую реакцию у чувствительных людей.

 Как правильно вымачивать:

1. Промыть грибы, удалить повреждённые участки,

2. Залить холодной водой, поставить под гнёт,

3. Вымачивать от 2 до 3 суток,

4. Менять воду каждые 8–12 часов,

5. После — обязательно отварить 10–15 минут, воду слить,

6. Далее — использовать в засолке, жарке или мариновании.

 Не пренебрегайте этим этапом — это важно не только для вкуса, но и для безопасности.