Здравствуйте. Вы совершенно правы, волнушки и грузди — одни из самых трудоемких грибов в плане первичной обработки. Их шляпки покрыты клейкой слизью и характерной бахромой, которая работает буквально как липучка для хвои, песка и частичек перегноя. Простое пассивное замачивание здесь не сработает: вода размягчает грязь, но волокна бахромы продолжают удерживать соринки внутри.
Чтобы быстро и без повреждений вычистить такие грибы, лучше придерживаться простой схемы.
Первым делом проведите сухую сортировку: еще до контакта с водой срежьте загрязненную нижнюю часть ножки и смахните пальцами или сухой малярной кистью крупные листья и комья земли.
Далее замочите грибы в прохладной воде всего на один-два часа, добавив столовую ложку крупной соли на таз. Соль помогает слизи быстрее отойти от поверхности, а также выгоняет мелких насекомых из пластинок. Дольше двух часов перед первой чисткой держать не стоит, иначе гриб напитается лишней влагой и станет более ломким.
Для очистки бахромы и шляпок используйте правильный инструмент. Идеально подходит обычная новая зубная щетка с мягкой или средней щетиной, либо плотная поролоновая кухонная губка (ее абразивная шершавая сторона).
Чистить нужно следующим образом: возьмите гриб в ладонь, чтобы шляпка опиралась на пальцы снизу, и легкими выметающими движениями щетки проведите от центра шляпки к краям. Саму мохнатую бахрому прочесывайте щеткой по направлению ворса прямо под небольшой струей проточной воды. Щетинки проникают между ворсинками и удаляют песчинки и хвою за пару движений, не сдирая кожицу и не ломая хрупкие края.
После такой быстрой механической обработки грибы останутся идеально чистыми и целыми, и их уже можно будет отправлять на полноценное вымачивание для удаления горечи.
