Как правильно чистить грузди перед засолкой, чтобы убрать песок и грязь?

Question

Собрала грузди, но они сильно загрязнены песком и листьями. Подскажите, как правильно их чистить перед засолкой, нужно ли снимать кожицу со шляпки и как лучше вымачивать?

Answer 1

Виктория, чтобы грузди были чистыми и не горчили, действуйте поэтапно:

1. Предварительная чистка: удалите листья, землю, песок и подрежьте ножки. Используйте мягкую щётку или губку.

2. Промывка: тщательно промойте в нескольких водах, можно с добавлением щепотки соли.

3. Вымачивание: держите грибы 2–3 дня в холодной воде, меняя воду каждые 6–8 часов. Это уберёт млечный сок и остатки песка.

4. Кожицу со шляпки снимать не нужно — она сохраняет аромат и структуру грибов.

После вымачивания грузди готовы к засолке — холодным или горячим способом.

Answer 2

Перед засолкой грузди нужно тщательно очистить. Сначала обрежьте ножки и удалите мусор щёткой или мягкой губкой. Затем вымачивайте грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя воду 2-3 раза в сутки - это удалит песок и горечь. Кожицу со шляпки обычно не снимают, но если грузди старые и слизкие, можно аккуратно поддеть ножом.

Answer 3

Я просто заливаю грузди холодной водой в большой таз и оставляю на ночь, потом промываю под душем. Если грязи много, добавляю ложку соли в воду. Кожицу не снимаю, иначе грибы становятся мягкими.

Answer 4

Мы всегда грузди чистим прямо в лесу, от песка и листьев, тогда дома проще. Потом вымачиваем три дня, меняя воду утром и вечером. Шляпку не трогаем - она при засолке даёт аромат. Главное воду держать прохладной, а не тёплой, иначе закиснут.

Answer 5

Чтобы грузди были чище, их можно просто прокипятить минут 5, тогда песок сам осядет на дно.

Comments

Это все про грузди в песке, а как отчистить грузди от глины,которая намертво въелась в середину шляпки гриба.

---

Любовь, с глиной обычное ополаскивание или быстрое кипячение действительно не справятся, так как она намертво въедается в волокна и воронку шляпки.

В такой ситуации грибы сначала нужно обязательно замочить в холодной воде (можно с добавлением щепотки соли) хотя бы на пару часов, а лучше оставить на первый этап штатного вымачивания. Сухая или полусухая глина размокнет, напитается водой и отойдет от поверхности гриба намного легче.

После этого возьмите старую зубную щетку с щетиной средней жесткости или жесткую сторону обычной посудной губки и аккуратными выметающими движениями промойте углубление под струей проточной воды. Если отдельные частички глины все же въелись в саму ткань гриба, самый надежный способ — аккуратно поддеть и соскоблить этот тонкий слой кончиком ножа. На качестве засолки это никак не скажется, а скрипа на зубах удастся избежать.