Почему грузди горчат после засолки?

Question

Солила грузди по проверенному рецепту, но спустя несколько дней грибы стали горькими. Может, недостаточно вымочила или что-то не так с рассолом? Можно ли это исправить?

Answer 1

Главная причина горечи - недостаточное вымачивание перед засолкой. Грузди содержат млечный сок с горьким вкусом, поэтому их нужно замачивать не менее 2-3 суток, несколько раз меняя воду. Ещё важно не использовать металлическую посуду и правильно рассчитать количество соли.

Answer 2

У меня такое было, когда поленилась подержать грибы в воде подольше. Теперь всегда вымачиваю трое суток и меняю воду утром и вечером, горечи нет совсем.

Answer 3

Я как-то взяла старые грузди, уже полежавшие, и посолила, тоже горчили. Потом узнала, что старые грибы или собранные в сухую погоду хуже отдают млечный сок. Теперь солю только молодые, хрустящие, и всегда холодным способом.

Answer 4

Надежда, горечь у груздей после засолки появляется по нескольким причинам:

– грибы были плохо вымочены (нужно не менее 48–72 часов, с заменой воды 2–3 раза в день);
– использована горячая вода — млечный сок в этом случае запечатывается внутри;
– недостаток соли (оптимально 40–50 г на 1 кг грибов);
– хранение при слишком высокой температуре.

Чтобы спасти ситуацию, пересолите грузди: промойте, снова залейте холодной водой на сутки, потом пересолите свежим рассолом.

Answer 5

Некоторые думают, что горечь уйдёт, если просто долить уксуса в готовую засолку.