При какой температуре погибает ботулизм в домашних мясных заготовках? - Ответ.Ботаничка
+1 голос
Хотим делать мясные консервы впрок, но переживаем из-за риска ботулизма. Знаем, что это опасно и связано с анаэробными условиями в банке. Подскажите, при какой температуре погибают споры ботулизма в мясе? И как правильно термически обработать заготовку, чтобы избежать риска?
назад от в категории Заготовки и рецепты

3 Ответы

0 голосов
Лучший ответ

Павел, бактерия Clostridium botulinum может вызывать смертельно опасный токсин. Вот ключевые моменты:

– Сами бактерии погибают при 85–100 °C, но
– Споры выживают при кипячении и уничтожаются только при 121 °C и выше — такая температура возможна только в автоклаве.
– Без автоклава мясные заготовки нельзя считать безопасными: кипячение в кастрюле или духовке не уничтожает споры.

Для полной безопасности:
– Используйте автоклав с температурой не ниже 120–121 °C.
– Время стерилизации — от 30 до 60 минут, в зависимости от объёма.
– Храните мясные консервы только в прохладе, без доступа света.

назад от Наставник (186 тыс. баллов)
+1 голос
Когда-то делали тушёнку просто в духовке - всё вроде нормально, но одна банка вздулась. После этого варим только в автоклаве при 120 °C, минимум полчаса. Безопасность дороже. И банки стерилизуем отдельно перед закладкой.
назад от
+1 голос
Павел, бактерии ботулизма погибают при температуре 85-100 °C, но споры (которые особенно опасны) очень устойчивы и могут выжить даже при 100 °C. Для их уничтожения требуется стерилизация при температуре не ниже 121 °C в течение 15-30 минут, что достигается только в автоклаве. Поэтому для мясных консервов в домашних условиях автоклавирование - единственно безопасный способ.
назад от

Похожие вопросы

Задайте свой вопрос
Добро пожаловать на сайт Ответ. Ботаничка, где вы можете задавать вопросы и получать ответы от других членов сообщества.