Можно ли замораживать свежие грибы и как это правильно делать?

Question

Собрали много грибов и хотим сохранить их на зиму. Подскажите, можно ли замораживать грибы в свежем виде или обязательно сначала отваривать? Какой способ лучше, чтобы вкус и польза остались?

Answer 1

Мария, грибы можно замораживать разными способами:

– Свежие грибы (например, белые, шампиньоны) хорошо сохраняются в морозилке без предварительной обработки. Главное — тщательно очистить и быстро заморозить.
– Отваривание подходит для подосиновиков, подберёзовиков, маслят. Их отваривают 5–10 минут, откидывают на дуршлаг, охлаждают и только потом замораживают. Это помогает убрать лишнюю горечь и слизь.
– Обжарка без масла — ещё один вариант: грибы прогреваются, из них уходит влага, и в морозилке они занимают меньше места.

Хранить лучше порционно в пакетах или контейнерах, без повторной разморозки.

Answer 2

Пробовала и так, и так. Если замораживать сырые подосиновики, они потом темнеют и становятся мягкими. Теперь всегда отвариваю минут 10, сливаю воду, остужаю и только потом замораживаю. Так вкуснее и ароматнее.

Answer 3

Я просто чищу грибы, нарезаю и кидаю в пакеты, замораживаю сырыми. Потом сразу в суп или на сковородку. Никаких проблем, и времени тратится меньше.

Answer 4

Замораживать можно как свежие, так и предварительно отваренные грибы. Но тут всё зависит от вида: белые, шампиньоны, опята можно замораживать свежими - они сохраняют вкус и структуру. А вот маслята или подберёзовики лучше слегка отварить (5-7 минут) или хотя бы обжарить без масла, иначе после разморозки они станут водянистыми и горьковатыми.

Answer 5

Слышала, что все грибы обязательно нужно варить перед заморозкой, иначе они становятся ядовитыми. Поэтому я всегда кипячу их минут 20.