Можно ли замораживать грибы в сыром виде без предварительной обработки?

Question

Раньше я всегда обжаривала грибы перед заморозкой, но слышала, что некоторые замораживают их сырыми. Подскажите, можно ли так делать и какие виды грибов подходят для этого способа хранения?

Answer 1

Лидия, грибы можно замораживать как сырыми, так и после тепловой обработки — зависит от их вида.

Подходят для сырой заморозки: белые, подосиновики, подберёзовики, лисички. Они сохраняют структуру и аромат.
Не рекомендуется замораживать сырыми: маслята, опята, грузди, волнушки — из-за слизи и горечи. Их лучше предварительно отварить 10–15 минут или слегка обжарить.

Советы:
– очищенные грибы промокните салфеткой перед заморозкой;
– раскладывайте по порциям, чтобы не размораживать лишнее;
– храните при температуре −18 °C до 8–10 месяцев.

Answer 2

Я всегда замораживаю сырые подберёзовики, просто мою, режу и в пакет. Потом прямо на сковородку, вкус как свежие. Только не размораживайте заранее, а сразу жарьте.

Answer 3

Замораживать сырые грибы можно, но не все. Белые, подберёзовики, подосиновики и лисички хорошо переносят заморозку в сыром виде. А вот маслята, опята и грузди лучше предварительно отварить или обжарить, у них много влаги и слизи. Перед заморозкой грибы нужно почистить, нарезать и разложить по пакетам.

Answer 4

Пробовала замораживать сырые грибы, но шампиньоны после разморозки стали водянистыми. Теперь только слегка обжариваю или отвариваю минут 5, так вкус и структура лучше сохраняются.