Можно ли замораживать сыроежки и сохраняют ли они вкус?

Question

Мы обычно сыроежки солим, но в этом году их очень много, и я подумала попробовать заморозить. Скажите, можно ли их хранить в морозилке и будут ли они вкусными после разморозки?

Answer 1

Галина, замораживать сыроежки можно, но важно учитывать особенности их мякоти. Эти грибы содержат много влаги и хрупкие клеточные стенки, поэтому при прямой заморозке в сыром виде они становятся мягкими и теряют вкус.

Лучший способ:
– предварительно отварить 5–10 минут в подсоленной воде;
– остудить и обсушить;
– разложить небольшими порциями в контейнеры или пакеты и отправить в морозильник.

Также можно заморозить жареные сыроежки — это удобно для быстрых блюд.

Таким образом, вкус сохраняется лучше, чем при сырой заморозке, но текстура всё равно будет немного мягче.

Answer 2

Я пробовала замораживать сырые сыроежки - не понравилось. После разморозки они разваливаются, как каша. А вот если поджарить с луком и потом заморозить - отлично идут в зиму для супов и картошки.

Answer 3

Сыроежки замораживать можно, но лучше в отваренном или обжаренном виде. Эти грибы очень хрупкие, и при заморозке в сыром виде они теряют структуру, становятся водянистыми и ломкими. Поэтому их сначала отваривают 10-15 минут, откидывают на дуршлаг, остужают и только потом замораживают порционно.

Answer 4

Мы делаем так: отвариваем сыроежки минут 5-7, потом раскладываем в пакетики по небольшим порциям и в морозилку. Зимой достаёшь и сразу в суп или жаркое. Вкус сохраняется, хоть и не такой, как у свежих.