Можно ли сушить сыроежки на зиму для супов и блюд?

Question

Обычно сыроежки мы только жарим или варим сразу после сбора, а вот сушить никогда не пробовали. В этом году уродилось много, и стало интересно можно ли сушить сыроежки, и если да, то как правильно это делать, чтобы потом использовать в супах и других блюдах?

Answer 1

Вера, сыроежки действительно можно сушить, хотя это не самый популярный гриб для заготовки впрок. Их капризная текстура и хрупкость требуют аккуратности:

Выбирайте только молодые, плотные грибы — старые и водянистые не подойдут.
Перед сушкой не мойте, а просто аккуратно очистите ножом или салфеткой.
Нарежьте тонкими пластинами и разложите в сушилке, духовке (не выше 50–60 °C) или на решётке в проветриваемом месте.
После сушки можно:
– использовать как есть в супах (предварительно замочить),
– измельчить в грибной порошок.

Учитывайте: сушёные сыроежки менее ароматны, чем белые или лисички, но вполне годятся как дополнение к грибным блюдам.

Answer 2

Вера, сушить сыроежки можно, но нужно учитывать их особенности:

• у сыроежек высокое содержание влаги,

• они хрупкие и быстро ломаются,

• при сушке могут темнеть и терять вкус.

Если решите сушить, выбирайте:

• только плотные, не перезрелые экземпляры,

• нарезайте тонкими ломтиками,

• сушите в сушилке или при температуре не выше 50 °C в духовке,

• храните в герметичной посуде.

После сушки они становятся ломкими, но в супах и жарком восстанавливаются нормально.

Answer 3

Сушу сыроежки каждый год, особенно когда их много. Главное брать только крепкие, молодые, без червей. Режу и сушу в электросушилке. Потом перемалываю в порошок - выходит отличная приправа для супов и соусов. На вкус мягкие, но аромат приятный.