Как сохранить зелень свежей на зиму, лучше замораживать или сушить?

Question

Каждый год сушу укроп и петрушку на зиму, но замечаю, что после сушки у зелени почти не остаётся аромата. Хочу попробовать в этом году заморозить. Подскажите, какой способ лучше сохранит вкус, запах и пользу зелени? Что в итоге вкуснее в блюдах сушёная или замороженная зелень?

Answer 1

Вы абсолютно правы - при сушке зелень теряет до 50–70% эфирных масел, отвечающих за аромат. Укроп особенно чувствителен к этому процессу. Заморозка сохраняет больше витаминов, вкуса и запаха, особенно если зелень:

• быстро промыта,

• тщательно обсушена,

• мелко нарезана и расфасована порционно.

Можно замораживать в плотных пакетах, контейнерах или в формочках для льда с водой или маслом. Такой способ особенно удобен для супов, тушёных овощей и соусов.

Сушка же хорошо подходит для приготовления чая, приправ к мясу и блюд, где требуется долгий нагрев.

Итог: если цель - сохранить вкус и аромат, то заморозка - лучший выбор.

Answer 2

Я и сушу, и морожу. Сушёную использую в соусы и маринады, а замороженную в супы и гарниры. Замороженная петрушка и укроп прям пахнут летом, особенно если не размораживать заранее, а сразу в горячее блюдо. Главное не замораживать сырой пучок, а нарезать и просушить от влаги, иначе слипнется.

Answer 3

Замораживай! Я сама раньше только сушила, но в суп как трава. Потом стала морозить порционно, мелко режу, кладу в пакеты или в формочки для льда с капелькой воды. Достаёшь и как свежая! Вкус, запах огонь. Сушёную теперь только в чай или если морозилки не хватает.