Почему оливковое масло горчит, это плохо или так и должно быть?

Question

Недавно купила качественное, недешёвое оливковое масло, вроде бы extra virgin. Но вкус оказался с горчинкой, особенно в конце. Это нормально или масло испортилось? Раньше покупала такого не было. Не понимаю, это дефект или наоборот показатель натуральности?

Answer 1

Когда была в Греции, местные специально объясняли, что хорошее масло должно чуть горчить и щипать горло - это значит, что оно свежее и богато полифенолами. Я покупаю только такое. А вот рафинированное - мягкое, но уже не такое полезное.

Answer 2

Татьяна, горечь в оливковом масле не является признаком испорченности, если масло действительно натуральное и холодного отжима (extra virgin). Это особенность вкусового профиля высококачественных масел.

Причина горечи — содержание полифенолов, особенно олеокантала, который отвечает за лёгкое пощипывание в горле и специфическую пикантность. Эти вещества обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Горечь чаще всего присутствует:

• В свежем масле первого отжима,

• В маслах из зелёных оливок (раннего сбора),

• В маслах с коротким сроком хранения (до 12 мес).

Насторожиться стоит, если:

• Горечь сопровождается прогорклым запахом,

• Вкус напоминает старый жир или плесень,

• Цвет тусклый, запах не свежий — это может говорить об окислении или порче.

Совет: пробуйте масло с кусочком хлеба — если оно освежающее, с горчинкой, значит, всё в порядке.

Answer 3

Мне как-то сказали, что горечь появляется, если масло делают из косточек, а не из самой мякоти оливок. Мол, так дешевле, но вкус портится. Не знаю, правда ли это, но я стараюсь брать посветлее - они мягче на вкус.