Чем зира отличается от тмина?

Question

Я часто встречаю в рецептах то зиру, то тмин, и они внешне похожи. Но вкус и аромат у них явно разные. В чём именно отличие?

Answer 1

Я однажды перепутал зиру с тмином в плове — вкус получился совершенно не тот. Зира придаёт блюду восточную нотку, а тмин больше подходит для европейской кухни. Теперь всегда проверяю специи по запаху, они сразу выдают себя.

Answer 2

Зира и тмин часто путаются из-за внешнего сходства — семена продолговатые, тёмные. Но зира (кумин) — это растение из семейства сельдерейных, с мягким, тёплым ароматом и слегка ореховым вкусом. Тмин же острее и с холодноватой ноткой, его аромат напоминает анис или фенхель.

Если в рецепте указана зира (особенно восточные блюда — плов, мясо, бобовые), тмин не даст нужного вкуса. А тмин хорош в выпечке, квашеной капусте и сыре.

Answer 3

Можно спокойно заменять зиру на тмин и наоборот, это почти одно и то же. Я так делаю в любом рецепте, разницы особо не чувствую.

Answer 4

Зира и тмин:  действительно похожи внешне, но это разные растения. Зира имеет более тёплый, орехово-пряный аромат с лёгкими нотками мускатного ореха, её часто используют в восточной кухне (плов, шашлык). Тмин же более острый, с лёгким анисовым оттенком, его чаще добавляют в хлеб, квашеную капусту и мясные блюда. Взаимозаменяемы они с натяжкой: если важен аромат, лучше искать именно ту специю, что указана в рецепте.