Чем отличается фиолетовый базилик от зелёного?

Question

У меня на грядке растут и фиолетовый, и зелёный базилик. По запаху они заметно отличаются, да и вкус немного разный. Интересно, в чём между ними разница, кроме цвета листьев? Это разные сорта, или один и тот же, но с разной окраской?

Answer 1

Алексей, фиолетовый и зелёный базилик действительно различаются не только цветом, но и рядом других важных характеристик:

Различия:
– Состав эфирных масел — фиолетовый содержит больше эвгенола, из-за чего его аромат напоминает гвоздику.
– Вкус — фиолетовый базилик более насыщенный и терпкий, зелёный — сладковато-анисовый.
– Применение — зелёный предпочтительнее в свежем виде (салаты, песто), фиолетовый — в заготовках, маринадах, мясных блюдах.
– Устойчивость — фиолетовые сорта могут быть более устойчивы к засухе, но чаще страдают от тли.

Answer 2

Я тоже растил оба и заметил, что фиолетовый пахнет сильнее, как бы серьёзнее, а зелёный нежнее, больше подходит в салаты. В песто кладу только зелёный, а фиолетовый в мясо и маринады.

Answer 3

Фиолетовый и зелёный базилик - это разные сорта одного растения (Ocimum basilicum), но с разным составом эфирных масел, что и определяет их аромат и вкус.

Фиолетовый базилик:
– Имеет более резкий, пряный аромат, с нотками гвоздики и корицы.
– Часто используется в кавказской и восточной кухне.
– Цвет сохраняется не во всех блюдах при термообработке.

Зелёный базилик:
– Более мягкий, сладковатый вкус, напоминающий анис.
– Чаще используется в средиземноморской кухне, особенно для песто и салатов.
– Быстрее теряет аромат при варке.

Различия касаются не только цвета, но и ароматических, вкусовых свойств и устойчивости к условиям выращивания.