Протыкать помидоры перед маринованием рекомендуется, особенно если вы используете крупные или плотные сорта. Прокалывание помогает предотвратить растрескивание кожицы в процессе маринования и позволяет рассолу быстрее проникнуть внутрь плода, что улучшает вкус и текстуру. Для этой цели обычно используют зубочистку или вилку, делая несколько аккуратных проколов в районе плодоножки. Если же вы маринуете мелкие и мягкие помидоры, можно обойтись без проколов. Смотрите лучшие рецепты заготовок на зиму в нашем спецпроекте: 50 проверенных рецептов консервации и засолки овощей.