Нужно ли протыкать помидоры при мариновании?

Question

Планирую мариновать помидоры, и слышал, что их нужно протыкать перед закладкой в банки. Обязательно ли это делать, и если да, то зачем?

Answer 1

Протыкать помидоры перед маринованием рекомендуется, особенно если вы используете крупные или плотные сорта. Прокалывание помогает предотвратить растрескивание кожицы в процессе маринования и позволяет рассолу быстрее проникнуть внутрь плода, что улучшает вкус и текстуру. Для этой цели обычно используют зубочистку или вилку, делая несколько аккуратных проколов в районе плодоножки. Если же вы маринуете мелкие и мягкие помидоры, можно обойтись без проколов. Смотрите лучшие рецепты заготовок на зиму в нашем спецпроекте: 50 проверенных рецептов консервации и засолки овощей.

Answer 2

Протыкать помидоры нужно, чтобы они не лопнули в процессе маринования. Особенно для крупных с толстой кожей.

Answer 3

Я всегда протыкаю помидоры зубочисткой. Это помогает рассолу лучше проникнуть внутрь и сохраняет форму плодов.

Answer 4

Если помидоры маленькие и с тонкой кожицей, их можно не протыкать. Но для больших и плотных сортов лучше всё же сделать пару проколов.