Можно ли мариновать переросшие опята? Испортится ли вкус грибов в банках?

Question

Ох, сходили сегодня в лес, надышались, прямо как в детстве с родителями. Набрали много, но вот опята попались уже переросшие, лопухи целые!
Вспомнила, как мы их раньше ведрами перебирали, но в банки всегда только маленькие гвоздики закрывали. Подскажите пожалуйста, можно ли мариновать переросшие опята или они станут резиновыми и невкусными?? Жалко выбрасывать такие грибочки, аромат просто чудесный на всю кухню. Заранее всем спасибо!!!

Answer 1

Марина Николаевна, здравствуйте. Мариновать крупные опята, безусловно, можно, но конечный результат будет значительно отличаться от привычных вам миниатюрных грибочков. Крупные экземпляры действительно часто становятся более волокнистыми и мягкими, что многие воспринимают как потерю качества. Однако, если подойти к делу обстоятельно, можно получить отличную закуску.

Чтобы грибы не разочаровали вас своим вкусом и текстурой, рекомендую придерживаться следующих правил:

• Используйте только шляпки. У переросших опят ножки становятся очень жесткими, практически деревянными, и в маринаде они будут напоминать солому.
• Крупные шляпки лучше разрезать на две или четыре части. Это поможет им равномерно пропитаться специями и солью.
• Время варки для таких грибов стоит немного увеличить, чтобы они стали нежнее.

Такие лопухи идеально подходят для зимних салатов, где грибы смешиваются с другими ингредиентами, и их размер или мягкость не так критичны. Желаю вам удачных заготовок!

Answer 2

марина николаевна я такие обычно на икру пускаю потому что в банке они выглядят не очень эстетично если честно. если решите мариновать то обязательно ножки под корень срезайте они у старых грибов как солома. лучше всего шляпки на части порезать и варить подольше. я так делала когда урожай большой был жалко выбрасывать было. в лунном календаре кстати сейчас не самое удачное время для заготовок но если уже набрали то делайте. для меня это важно тк не люблю когда продукты пропадают столько сил в лесу потратили.

Answer 3

мариновать можно вполне только ножки у таких старых грибов совсем как палки жесткие будут. шляпки порежьте на четвертинки и варите подольше в подсоленной воде. нормально получится для семейного ужина в москве многие так делают когда грибов мало.

Answer 4

Обрежьте ножки. Шляпки порежьте. Варите в два этапа со сменой воды. Заливайте горячим маринадом. Текстура будет мягче стандартной. В лесах Онтарио такие обычно не берем.

Answer 5

Мариновать можно. Только обязательно отрежьте ножки, они жесткие. Крупные шляпки разрежьте на четыре части. На вкус это почти не повлияет, если маринад хороший.

Answer 6

Марина Николаевна такие лапти только на подошву и годятся! Шучу конечно. Можно их мариновать просто порежте их как колбасу на стол. Главное ножки не суйте а то зубы сломаете когда закусывать будете. Старый гриб он как старый муж ворчит но дело свое знает.