Какая часть говядины лучше для стейка?

Question

Хочу приготовить вкусный стейк, но не знаю, какую часть говядины выбрать. Какие отрубы лучше всего подходят для сочного и мягкого стейка? Есть ли разница между разными частями, и как правильно выбрать мясо?

Answer 1

Для стейков выбирайте отрубы, которые находятся в малоподвижных частях туши. Вот лучшие варианты:

• Рибай: насыщенный вкус, высокая сочность из-за мраморности.
• Стриплойн (Нью-Йорк): более постный, с плотной текстурой и ярким мясным вкусом.
• Филе-миньон: нежнейшая часть, подходит для тех, кто любит мягкое мясо.
• Ти-бон: сочетает тендерлойн и стриплойн, идеально для любителей двух текстур.

При выборе обратите внимание на цвет мяса (должен быть ярко-красным) и мраморность (белые жировые прожилки). 

Answer 2

Чтобы не запутаться, просто ориентируйтесь на названия, в мясных магазинах всё поймут. Лучшие части говядины для стейка — это рибай, стриплойн (он же Нью-Йорк), тендерлойн (филе-миньон) и Ти-бон. Эти отрубы берутся из спинной и поясничной части, где мясо мягкое и с оптимальным содержанием жира. Рибай — самый сочный и ароматный благодаря мраморности, а тендерлойн отличается нежностью. Для классического стейка выбирайте куски толщиной 2,5–4 см.

Answer 3

Если хочешь самый вкусный стейк — бери рибай! Это прямо топ для всех, кто любит сочное мясо. Ти-бон тоже крутой вариант, особенно если хочешь разнообразия: там два вида мяса в одном куске. Главное, не бери части вроде задней ноги или шеи, там мясо жёсткое и для стейков не годится.

Answer 4

Я обожаю готовить стейки из рибая. Они всегда выходят сочными благодаря жировым прожилкам. Если хочется чего-то помягче, берите филе-миньон, но его нужно готовить очень аккуратно, чтобы не пересушить. Смотрите, чтобы мясо было ярко-красным, с тонкими белыми прожилками.