Классический тартар готовят из говядины, желательно — из вырезки, так как она практически не содержит жира и идеально подходит для сырого блюда. Важно не только выбирать качественное мясо, но и правильно его подготовить — нарезать острым ножом на мелкие кусочки, а не прокручивать через мясорубку. Также популярны варианты тартара из тунца или лосося — их можно подавать как альтернативу мясу. В любом случае, используйте только самое свежее и проверенное сырьё.