Зачем печень вымачивают в молоке?

Question

Зачем вымачивать печень в молоке перед приготовлением? Какие преимущества это даёт: убирает ли горечь, делает ли мягче? Обычно я просто промываю печень, удаляю все лишнее вроде кровяных сгустков и пленок и жарю, без замачивания. Но стало интересно, зачем это делают.

Answer 1

Вымачивание печени в молоке – это старинный кулинарный приём, который позволяет:

1. Убрать излишнюю горечь, особенно у говяжьей или свиной печени.
2. Размягчить структуру печени, благодаря чему она легче готовится и становится сочной.
3. Нейтрализовать специфический запах, который иногда отпугивает тех, кто не привык к блюдам из печени.

Для вымачивания достаточно залить порезанную печень молоком на 30–60 минут, а затем промыть её под холодной водой.

Answer 2

Вымачивание в молоке помогает убрать горечь из печени и делает её более мягкой. Это особенно полезно, если вы готовите говяжью или свиную печень, так как у них вкус более насыщенный. Если молока нет, можно использовать воду с небольшим количеством соли, но результат будет не таким нежным.

Answer 3

Честно говоря, я никогда этого не делаю. Просто хорошо промываю печень, и она тоже получается вкусной. Думаю, молоко больше нужно для тех, кто не любит слишком насыщенный вкус.

Answer 4

Это делается, чтобы убрать специфический запах и горечь. Некоторые говорят, что молоко делает печень более "молочной" на вкус и нежной. Я же просто жарю или тушу, потому что не вижу разницы.