Что делать, если холодец не застыл за ночь?

Question

Я готовила холодец по рецепту, все делала по шагам, как положено, и оставила на ночь в холодильнике. Но сегодня утром оказалось, что он не застыл, а остался жидким. Не знаю, что не так.

Answer 1

Ох уж эти рецепты из интернета. Раньше проще делали и все застывало. Не надо туда сыпать никакой желатин это уже не холодец а заливное какое-то.

Просто слейте ваш жидкий бульон обратно в кастрюлю. И поставьте на маленький огонь увариваться еще на час-полтора без крышки. Вода лишняя выкипит бульон станет крепче и все застынет как миленькое. Настоящий холодец должен быть без всякой химии.

Answer 2

привет марина) у меня так было когда я кастрюлю слишком плотно крышкой закрывала при варке. бульон тогда не выпаривается и остается не таким концентрированным как надо. попробуйте в след раз крышку немного приоткрытой держать, чтобы пар выходил.

а этот холодец еще не все потеряно) можно перекипятить и добавить желатин. должно получиться :)

Answer 3

Чтобы в будущем избежать такой проблемы, проверяйте бульон перед тем, как разливать по формам.

Капните немного бульона на блюдце и поставьте на пару минут в морозилку. Если застыл — значит, всё в порядке. Если нет — нужно уваривать еще.

Answer 4

Здравствуйте, Марина! Не переживайте, такое случается... Скорее всего, вы просто добавили слищком много воды на ваше количество мяса и костей. Пропорции очень важны!!! Даже если мясо правильное, с большим количеством воды бульон получится слабым 🤔.

Сейчас самое простое — это спасти ситуацию желатином, как уже советовали. А на будущее просто лейте поменьше воды, чтобы она только-только покрывала мясо. Удачи вам! 👍

Answer 5

Если холодец не застыл, возможно, вы не выварили бульон достаточно долго. Попробуйте снова нагреть его, добавив желатин, и оставить в холоде на несколько часов. Желатин должен растворяться при температуре около 40–50°C.

Answer 6

Если ваш холодец не застыл, возможно, это из-за слишком тёплой температуры в холодильнике или недостаточной варки бульона. В следующий раз тщательно варите бульон. Также стоит убедиться, что холодильник достаточно холодный (не выше 4°C).

Answer 7

Как спасти холодец, если он не застыл?

1. Слейте бульон.
   Аккуратно перелейте жидкость обратно в кастрюлю, оставив мясо в сторонке. Это предотвратит его порчу и упростит дальнейшие действия.

2. Перекипятите бульон.
   Доведите его до кипения, чтобы обеззаразить и продлить срок хранения. Затем дайте бульону остыть (до температуры около 50–60 °C).

3. Подготовьте желатин.

   • Возьмите 25-30 граммов желатина на каждый литр бульона.
   • Залейте порошок 100 мл тёплой воды (не кипятка, оптимальная температура до 60 °C, иначе желатин потеряет свои свойства) и оставьте набухать на 20 минут.

4. Добавьте желатин в бульон.

   • После того как желатин набухнет, добавьте его в слегка остывший бульон.
   • Постоянно помешивайте, чтобы желатин полностью растворился.
   • Помните: не добавляйте желатин в кипящий бульон, иначе он потеряет свои желирующие свойства.

5. Разлейте по формам.
   Перелейте бульон обратно в формы с мясом, дождитесь полного остывания при комнатной температуре и отправьте в холодильник. Холодец застынет через 6–8 часов

В следующий раз попробуйте варить бульон медленно, на низком огне, и следите за тем, чтобы он не кипел слишком сильно. После этого дайте ему постоять в холодильнике не менее 12 часов.

Несколько рецептов из нашей подборки, чтобы вам было ещё проще готовить:

1. Вкусный свиной холодец с фенхелем и зеленью
2. Холодец из свиной рульки

Answer 8

У меня тоже такое было! Я приготовила холодец за день до праздника, все вроде по рецепту, но к утру он так и не застыл. Свекровь подсказала, что я варила основу неправильно: слишком быстро и не из тех частей. Чтобы холодец был вкусным и нормально застыл лучше брать части, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости