Можно ли сушить яблоки и грибы одновременно в одной сушилке?

Question

Заряжаю дегидратор. Можно ли сушить яблоки и грибы одновремено в одной сушилке на разных ярусах, не перебьют ли запахи?

Answer 1

Здравствуйте! Совмещать сушку яблок и грибов в одном дегидраторе крайне не рекомендуется, и на это есть две веские причины.

Первая и главная — запахи действительно смешаются. В процессе работы вентилятор дегидратора постоянно гоняет общий поток горячего воздуха по всем ярусам. Грибы (особенно лесные) выделяют очень интенсивный, специфический аромат. Пористая мякоть яблок легко впитывает любые летучие соединения, поэтому на выходе фрукты неизбежно приобретут устойчивый грибной привкус. Использовать такие яблоки для компотов, чая, выпечки или просто как сладкий перекус будет практически невозможно.

Вторая причина — разница в технологии сушки. Для грибов оптимален более мягкий старт при температуре 45–50 градусов, чтобы они не запеклись снаружи и не потемнели. Яблоки же обычно сушат при стабильных 55–60 градусах. Из-за разного содержания сахаров и влаги они сохнут с разной скоростью, и контролировать степень готовности на разных ярусах будет неудобно.

Чтобы не испортить сырье, надежнее разделить процесс на две очереди: сначала полностью высушить одну партию, протереть сушилку и затем загрузить вторую.

Answer 2

Основная проблема при совместной загрузке — избыточная влажность от фруктов. Яблоки отдают много кислого пара, из-за чего грибы на соседних лотках напитываются сыростью, темнеют и становятся дряблыми, а не сухими.

Если урожай нужно спасать одновременно, решение простое: нарезанные яблоки сбрызните лимонным соком, сложите в плотный контейнер и уберите в холодильник на сутки. Сначала полностью высушите грибы, так как они портятся быстрее, а затем спокойно загружайте яблоки.

Answer 3

Многое зависит от модели дегидратора и типа обдува. Если у вас классическая круглая сушилка с вертикальным потоком воздуха снизу вверх, то запахи перемешаются неизбежно. В горизонтальных шкафах смешивание слабее, но лесной гриб все равно очень активен.

Кроме запаха есть фактор влажности. Сочные яблоки при нагреве выделяют много сырого пара. Грибы в такой бане вместо быстрой сушки начнут раскисать и потемнеют. Единственное исключение, когда такое допустимо — если сушеные яблоки планируется использовать не для компота или чая, а добавлять в соусы к мясу или тушеной птице. Во всех остальных случаях лучше не рисковать и высушить партии раздельно.

Answer 4

Запахи точно смешаются. Яблоки напитаются грибным духом и компот уже не сварить. Лучше сушить строго по очереди.

Answer 5

Сама вот сижу и думаю над этим вопросом. У меня как раз яблочный урожай подошел и муж еще ведро маслят приволок. Дегидратор один на всю дачу вот тоже незнаю как поступить чтоб не испортить. Послушаю что бывалые люди скажут а то боюсь вся заготовка насмарку пойдет.