Здравствуйте, Гульнара! Грибы в духовке обычно подгорают по двум причинам: слишком высокая температура на начальном этапе и отсутствие выхода для влаги, из-за чего они сначала варятся в собственном соку, а затем быстро припекаются к металлу.
Чтобы получить правильные сушеные грибы, рекомендую соблюдать несколько простых правил:
1. Подготовка. Грибы перед сушкой ни в коем случае нельзя мыть — они моментально впитывают воду. Достаточно счистить лесной мусор сухой щеточкой или ножом. Нарезать их лучше пластинками одинаковой толщины, примерно по 5–7 миллиметров.
2. Раскладка. Вместо сплошного противня лучше использовать решетку. На нее можно постелить лист пергамента, сделав в нем несколько отверстий для циркуляции воздуха. Раскладывайте кусочки в один слой, чтобы они не соприкасались плотно друг с другом.
3. Температурный режим. Начинать сушку нужно при температуре не выше 45–50 градусов. В таком режиме грибы вялятся первые 2–3 часа. Когда они заметно уменьшатся в объеме и перестанут выделять влагу, температуру можно поднять до 65–70 градусов и досушивать до готовности.
4. Дверца духовки. Приоткрывать дверцу нужно обязательно — оставьте щель шириной 5–10 сантиметров, зафиксировав ее деревянной лопаткой. Испаряющаяся влага должна свободно выходить наружу, иначе грибы начнут тушиться. Если в духовке есть режим конвекции (вентилятор), обязательно включите его.
В среднем сушка занимает от 5 до 8 часов. Правильно высушенный гриб остается гибким, слегка пружинит и ломается только при сильном сгибании, но при этом внутри не содержит сырости.
