Как сушить грибы без сушилки и духовки на даче

Question

Набрал много белых и подосиновиков пока ходил в лес за яблоневым садом под питером.

Сушылки нету и духовка на даче сломалась. Как правельно посушыть грибы на воздухе или на нитке штоб они не сгнили и не испортились. Погода сичас сырая осеняя. Подскажыте надежный способ кто как делает по старинке.

Answer 1

Здравствуйте, Михаил. При сырой осенней погоде, особенно в нашем регионе, сушить грибы просто на открытом воздухе, на веранде или в неотапливаемом доме категорически нельзя: из-за высокой влажности они не высохнут, а закиснут, покроются плесенью или будут испорчены личинками.

Если нет сушилки и духовки, вам обязательно понадобится любой доступный источник тепла. Это может быть русская печь, буржуйка, чугунные батареи, масляный обогреватель или даже конвектор.

Вот проверенный и надежный алгоритм подготовки и сушки по старинке:

1. Подготовка без воды. Ни в коем случае не мойте грибы. Лишняя влага окончательно погубит заготовку. Тщательно очистите шляпки и ножки от лесного мусора, хвои и земли сухой губкой, щеточкой или ножом. Если есть влажные места, протрите их сухим бумажным полотенцем.

2. Нарезка. Белые и подосиновики нужно нарезать пластинками толщиной примерно 5-7 миллиметров. Слишком тонкие прилипнут, а толстые будут сохнуть непозволительно долго. Мелкие шляпки можно сушить целиком или половинками, но пластинками процесс пойдет быстрее и равномернее.

3. Способ сушки на нитке. Нанизывайте кусочки на прочную капроновую или хлопчатобумажную нить с помощью иглы. Самое важное правило — кусочки не должны соприкасаться друг с другом, между ними обязательно должен оставаться зазор в 1-1.5 см для циркуляции воздуха. Развесьте такие гирлянды над протопленной печью или над электрическим обогревателем на высоте не менее 40-50 см, чтобы они не подгорели, а именно отдавали влагу в потоке теплого сухого воздуха.

4. Альтернатива на обогревателе. Если нитки натягивать неудобно, можно использовать марлю или пергамент, натянутый на деревянную рамку (или разложенный на решетке), и установить эту конструкцию на безопасном расстоянии над обогревателем. Периодически переворачивайте пластинки.

Критерий готовности: правильно высушенный гриб должен слегка гнуться и пружинить в пальцах, но не ломаться в труху и не быть влажным внутри. После высыхания пересыпьте их в стеклянные банки с плотной крышкой или тканевые мешочки и храните в сухом теплом месте.

Answer 2

Если на даче есть микроволновка, можно спасти грибы в ней. Нарежьте тонкими ломтиками, разложите на тарелку в один слой и ставьте на мощность 100-150 Вт на 15 минут. Потом открывайте дверцу на 5 минут чтобы выпустить пар и слить выделившийся сок. Повторите так 3-4 раза. Они быстро потеряют основную влагу, а дальше их можно спокойно досушить на нитке в комнате за пару дней, уже точно не сгниют.

Answer 3

Сама бываю на даче наездами на выходные и когда ломалась техника выручал обычный бытовой вентилятор. Нанизывайте грибы на нитки или раскладывайте на москитную сетку натянутую на бруски. Главное не мыть а только чистить ножом. Ставьте вентилятор вплотную на постоянный обдув в комнате. Постоянный поток воздуха не дает застаиватся влаге и грибы подвяливаются за сутки без всякой печки и не гниют. Потом если есть авто можно забрать домой и досушить.

Answer 4

Главная проблема осенней сушки это высокая влажность воздуха и отсутствие движения тепла. Гриб на 90% состоит из воды, поэтому без интенсивного отвода влаги белок быстро начинает портиться, а споры плесени прорастают за сутки.

Решается это созданием тяги и сухого микроклимата. Если есть газовая плита, нарежьте грибы пластинами по 5 мм, нанижите на шпажки или проволоку и закрепите их под вытяжкой над зажженными на минимальный огонь конфорками на высоте около 70-80 см. Горячий восходящий поток быстро завялит грибы без копоти. Главное не оставлять конструкцию без присмотра.