Как правильно сушить белые грибы в духовке - температура и время?

Question

Здравствуйте! Решила посушить белые грибы в духовке, так как их в этом году много, а погода сырая. Но боюсь, что могу пересушить или, наоборот, испортить, если задам неправильную температуру. Подскажите, кто уже сушил, на каком режиме, при какой температуре и сколько по времени это лучше делать?

Answer 1

Сушка белых грибов в духовке - удобный способ заготовки, особенно в сырую погоду. Вот пошаговая инструкция:

1. Нарежьте грибы тонкими пластинами (0,5–1 см).

2. Разложите на решётку или противень, застеленный пергаментом, в один слой.

3. Установите духовку на температуру 40–50 °C на первые 2 часа — это важно, чтобы грибы не запеклись.

4. Затем повысьте до 60–70 °C и сушите ещё 3–6 часов.

5. Оставьте дверцу духовки приоткрытой для выхода пара.

6. Периодически переворачивайте грибы и следите, чтобы не пересохли.

Готовые грибы должны быть сухими, эластичными, не ломаться. После сушки можно досушить их в сухом тёплом месте 1–2 дня, чтобы убрать остаточную влагу.

Answer 2

Сушу белые грибы каждый год. Нарезаю пластинками по 0,5 см, выкладываю на пергамент. Сначала 2 часа при 50 °C, потом 4 часа при 65 °C. Иногда на ночь оставляю при 40 °C - и с утра идеальные. Дверцу приоткрываю на палец. После остывания досушиваю на воздухе день-два, так они лучше хранятся.

Answer 3

Некоторые сушат грибы при 100 °C с закрытой дверцей - типа, быстрее и проще. Но это неправильно: белые грибы при такой температуре теряют аромат, становятся горьковатыми и могут свариться вместо сушки. Лучше не спешить и сушить медленно.