Здравствуйте. Да, тягучий рассол вполне может нормализоваться сам, и сразу выбрасывать такую капусту не стоит.
Появление тягучей слизи на начальном этапе — это результат работы определенной группы микроорганизмов, которые вырабатывают полисахарид декстран. Такое часто случается, если в комнате слишком тепло (выше 22-23 градусов), если было положено чуть меньше соли, чем требуется (норма — 20-25 граммов на килограмм капусты), либо если использовался ранний сорт с высоким содержанием сахаров.
По мере созревания закваски кислотность среды повышается, эстафету перехватывают основные молочнокислые бактерии, и под действием молочной кислоты эта слизь постепенно растворяется. Рассол снова становится жидким и прозрачным.
Что сейчас необходимо предпринять:
1. Обеспечьте правильный температурный режим. Если в комнате жарко, переместите емкость в место с температурой 18-20 градусов.
2. Регулярно выпускайте газы. Протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна 2 раза в день, чтобы не застаивался углекислый газ и уходила горечь.
3. Следите за гнетом. Капуста должна быть полностью погружена в жидкость, контакт с воздухом провоцирует размножение ненужной микрофлоры.
Дайте заготовке еще 3-5 дней. Если рассол посветлеет и станет жидким, а капуста останется упругой и получит характерный приятный кислый аромат — процесс завершился успешно, можно убирать ее в холод. Избавиться от заготовки придется только в том случае, если появится затхлый, аммиачный или гнилостный запах, а сама капуста размягчится.
