Нужна ли закваска при приготовлении квашеной капусты?

Question

Собираюсь заквасить капусту, но сомневаюсь, нужно ли добавлять закваску. Хочется, чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей. Подскажите, нужен ли для этого специальный заквасочный ингредиент?

Answer 1

Для приготовления квашеной капусты не нужна специальная закваска. Достаточно соли, которая вытягивает сок из капусты и запускает естественное брожение благодаря молочнокислым бактериям, уже находящимся на листьях. Эти бактерии начинают размножаться под действием соли, и капуста постепенно приобретает характерный кисловатый вкус.

Если хотите немного ускорить процесс, можно добавить немного сока от уже готовой квашеной капусты, но это не обязательно — процесс пойдёт и без неё. Важно держать капусту под гнётом и ежедневно удалять образующуюся пену, чтобы всё шло правильно.

Мы готовим квашеную капусту по простому рецепту, который можно найти в статье «Капуста квашеная», — это проверенный способ получить вкусную и хрустящую капусту.

Answer 2

Для квашеной капусты обычно не требуется специальная закваска, так как она естественно сбраживается под действием молочнокислых бактерий, которые присутствуют на листьях. Достаточно капусту посолить, тщательно перемешать и прижать грузом. Главное — оставить её в тёплом месте на несколько дней, чтобы процесс брожения запустился естественно.

Answer 3

Нет. Сама заквасится.

Answer 4

Квашеная капуста не требует добавления закваски. Для брожения необходим только соль, которая запускает процесс естественного брожения. Примерно через 3–5 дней при комнатной температуре капуста начнёт кваситься за счёт бактерий, уже находящихся на её поверхности. Главное — не забывайте удалять образующуюся пену и держать капусту под гнётом.

Answer 5

Закваска для капусты не обязательна. Достаточно равномерно посолить капусту и оставить под гнётом. Соль помогает вытягивать сок, а молочнокислые бактерии, которые вызывают брожение, уже присутствуют на листьях капусты. Если хочется ускорить процесс, можно добавить немного сока от уже готовой квашеной капусты, но это не обязательно.