Здравствуйте, Полина! В вашей ситуации с высокой вероятностью сработало сочетание двух факторов: механическое сдавливание и естественное ферментативное окисление.
Многие виды грибов содержат вещества, которые при повреждении клеток и контакте с кислородом воздуха быстро темнеют. Особенно этим известны представители семейства Болетовых (подберезовики, подосиновики, моховики, дубовики), а также некоторые пластинчатые (например, подгруздок чернеющий). Если у подберезовика или подосиновика даже слегка примять ножку или трубчатый слой, ткань на глазах меняет цвет от синевато-серого до темно-бурого или черного.
На дне корзины грибы неизбежно испытывают давление от всего урожая, лежащего сверху. Из-за веса и трения нежные волокна повреждаются, клеточный сок выходит наружу, и ферменты окисляются на воздухе в разы быстрее — как раз в течение 30–60 минут.
Что касается перегрева («запаривания»), в классической продуваемой плетенке за один час грибы перегреться до черноты обычно не успевают. Такое чаще происходит в полиэтиленовых ведрах и пакетах в жаркую погоду, когда грибы начинают преть и раскисать.
Чтобы оценить безопасность, обратите внимание на структуру и запах: если мякоть осталась плотной, упругой, не появилась слизь, дряблость или неприятный кислый запах, то это обычная реакция окисления. Такие грибы можно смело перебирать и готовить.
