Здравствуйте, Игорь! Срок безопасного хранения лесных грибов напрямую зависит от их вида, степени зрелости и правильного температурного режима в холодильнике.
В среднем очищенные сухим способом грибы при температуре от плюс двух до плюс четырех градусов сохраняют свежесть и плотность от двенадцати до двадцати четырех часов с момента сбора. Так как вы обработали их вчера, оптимально пустить их в переработку сегодня в первой половине дня.
Разные виды грибов переносят хранение неодинаково. Плотные молодые белые, подосиновики и лисички могут без ощутимой потери качества пролежать до двадцати четырех, а иногда и до тридцати шести часов. В то же время сыроежки, зрелые губчатые грибы и очищенные маслята гораздо нежнее: они начинают темнеть и размягчаться уже спустя двенадцать-пятнадцать часов.
Важный момент касается самого контейнера: не закрывайте его наглухо герметичной крышкой. В замкнутом пространстве грибы выделяют влагу, образуется конденсат, из-за которого они быстро раскисают и преют. Емкость лучше слегка приоткрыть или застелить бумажной салфеткой, которая впитает лишнюю влагу.
Перед приготовлением обязательно оцените состояние грибов: поверхность должна оставаться сухой и упругой, без липкой слизи и затхлого или кисловатого запаха. Если все в порядке, грибы можно сразу отваривать, жарить или замораживать.
