Подосиновики розовеют на срезе можно ли их есть

Question

Набрал сегодня подосиновиков в лесу под Питером. Они на срезе стали слегка розоветь а потом и темнеть. В детстве мы с отцом тоже такие собирали вроде бы. Но что-то я засомневался можно ли их теперь есть.

Answer 1

Здравствуйте, Антон. Не беспокойтесь, это абсолютно нормальное явление для многих видов из рода Leccinum, к которому и относятся подосиновики. Изменение цвета мякоти на срезе — это результат окислительных процессов, происходящих при контакте с воздухом. Ферменты, содержащиеся в грибе, вступают в реакцию с кислородом. Разные виды подосиновиков меняют цвет по-разному:

• Сначала розовеют, потом сереют и чернеют — это классическое поведение для подосиновика красного (Leccinum aurantiacum).
• Сразу синеют или лиловеют, а затем чернеют — так ведут себя другие разновидности.

Это никак не влияет на съедобность гриба. Единственный недостаток — при варке бульон и сами грибы сильно темнеют, что может выглядеть не очень аппетитно, но на вкус это не влияет. Можете смело их готовить.

Answer 2

Да, конечно можно есть. Это их нормальное свойство. У нас под Питером почти все красноголовики на срезе сначала розовеют, а потом в черноту уходят. Это просто окисление на воздухе. Главное чтоб не червивые были.

Answer 3

да это вообще нормально!!! мы с родителями сколько раз собирали подосиновики они всегда так делают... сначала розовые потом синие и черные 😲 это просто они на воздухе так меняются! мы их жарим и в суп кладем все живы здоровы 👍 так что ешьте спокойно!