Почему варёные грибы пахнут йодом и можно ли их есть?

Question

Собрал в лесу грибы, похожие на маслята - шляпки скользкие, трубчатые. После варки появился странный запах, похожий на йод. Раньше такого не было. Это нормально или говорит о том, что грибы несъедобные или испорченные?

Answer 1

Йодистый запах при варке грибов - тревожный сигнал. В норме маслята таким запахом не обладают. Возможные причины:

• попалась другая разновидность грибов, похожая внешне, но не съедобная,

• загрязнение грибов тяжёлыми металлами или химикатами (например, с участка рядом с дорогой или свалкой),

• разложение белков в старых или испорченных грибах.

Маслята не должны пахнуть йодом, если запах резкий, медицинский, лучше не употреблять такие грибы в пищу. Без лабораторного анализа точно определить природу запаха невозможно.

Answer 2

У меня так было однажды, грибы вроде нормальные, но после варки шёл странный запах. Не рискнули есть. Лучше перестраховаться, чем потом жалеть - с грибами шутки плохи.

Answer 3

Как-то тоже варили маслята, и пошёл запах йода, оказалось среди них были какие-то похожие на моховики, но не те. Теперь всегда перебираю более внимательно. Эти грибы выбросили, и правильно сделали, здоровье дороже.

Answer 4

Константин, если после варки грибы приобрели запах йода, есть их не рекомендуется. Причины могут быть следующие:
Это могли быть не маслята, а похожие несъедобные виды, например, некоторые псевдомоховики.
Грибы могли расти в загрязнённой зоне (промышленные районы, обочины дорог), где накапливают тяжёлые металлы и химические соединения, в том числе йодсодержащие вещества.
Йодистый запах также бывает при начальном гниении грибной массы, особенно если грибы старые или неправильно хранились.

Что делать:
– Не ешьте такие грибы, даже если внешне они выглядят нормально.
– Не используйте воду после варки.
– В будущем собирайте только молодые грибы в чистых местах и проверяйте каждый экземпляр.