Почему грибы синеют на срезе и опасно ли это?

Question

Сегодня в лесу нашёл красивый гриб с коричневой шляпкой и толстой ножкой. Но как только срезал, мякоть начала быстро синеть, а потом потемнела. Это меня немного насторожило. Почему так происходит? Это признак несъедобности или нормальная реакция у некоторых грибов?

Answer 1

Павел, синение гриба на срезе — это химическая реакция, связанная с окислением пигментов (например, вариегатовой кислоты) под действием кислорода. Она встречается у разных видов: от съедобных (дубовик, моховик) до ядовитых (сатанинский гриб, синеющий болет).

Важно:
– Никогда не определяйте съедобность только по реакции на срезе.
– Смотрите на форму шляпки, окраску и рисунок ножки, цвет трубчатого слоя, запах.
– При сомнении лучше оставить гриб в лесу.

Это нормальное явление для многих видов, но не всегда безопасное для еды.

Answer 2

Я как-то нашёл дубовик, он моментально посинел. Мы его отварили и пожарили - вкус отличный, и все живы-здоровы. Главное, убедиться, что это именно дубовик, а не сатанинский гриб, который внешне похож, но имеет красноватую сеточку на ножке и неприятный запах.

Answer 3

Не пугайся, многие синеющие грибы съедобные, например моховик зелёный или дубовик крапчатый. Но бывают и такие, что потом в больницу отвезут. Так что если точно не знаешь - лучше в корзину не клади.

Answer 4

Синение - результат окисления некоторых пигментов гриба при контакте с воздухом, часто это реакция на ферменты, содержащиеся в мякоти. У съедобных белых грибов, моховиков, дубовиков такая реакция встречается. Но у ядовитых сатанинских грибов и некоторых других видов тоже есть синение. Поэтому ориентироваться только на цвет среза нельзя - нужно определять вид по комплексу признаков.

Answer 5

Если гриб синеет - значит он всегда ядовит. Лучше сразу выбросить.