Кипятить крышки твист-офф по 10 минут — рискованная процедура, хотя на первый взгляд кажется, что именно это решило проблему. Дело в том, что внутри таких крышек нанесен специальный уплотнительный слой из полимера (пластизоля). От слишком долгого кипячения он может разрушиться, истончиться или отойти от металла, что со временем приведет к потере герметичности.
Вам помогло не столько обеззараживание, сколько прогрев уплотнителя: в горячем виде пластизоль размягчается и идеально принимает форму венчика банки. Для этого крышки достаточно подержать в горячей воде с температурой около 80 градусов буквально полторы-две минуты непосредственно перед закручиванием.
Чтобы заготовки с крышками твист-офф стояли надежно, стоит учитывать еще несколько важных моментов:
1. Горлышко банки перед закрытием должно быть абсолютно чистым и сухим. Любая попавшая капля сиропа, масла или кусочек продукта под уплотнителем нарушит герметичность.
2. Продукт нужно закладывать максимально горячим, оставляя сверху воздушный зазор около 1-1,5 сантиметра. При остывании воздух сожмется и создаст необходимый вакуум.
3. Закручивать крышку нужно плавно, усилием пальцев до упора, не перетягивая всей силой ладони, чтобы не сорвать зацепы на металле.
Главный критерий правильной укупорки после остывания — втянутый по центру клапан крышки. Если при нажатии пальцем он не пружинит, значит, вакуум образовался и банка будет храниться хорошо.
