Как заквасить капусту с клюквой и сохранить максимум витаминов?

Question

Девчонки всем привет. Решила в этом году сделать заготовки максимально натуральными без лишней химии. Мои дети очень любят кисленькое поэтому хочу попробовать вариант с клюквой. Подскажите как заквасить капусту с клюквой правильно чтобы она хрустела и все витамины сохранились? А то боюсь что может испортиться или стать слишком мягкой. Я сама постоянно в делах то вяжу то поделки с сыном в школу мастерим так что времени не особо много хочетЬся быстрый и рабочий рецепт. Главное чтобы без грамма уксуса а то мы за зож и стараемся лечится только травками и нормальной едой. Кто уже пробовал так делать напишите пожалуйста пропорции.

Заранее спасибо за советы!

Answer 1

Здравствуйте! Чтобы капуста получилась по-настоящему хрустящей и сохранила все полезные свойства, важно соблюдать несколько правил.

Пропорции:
На 1 кг капусты используйте 20–25 г крупной поваренной соли (это примерно одна столовая ложка без горки) и около 30–50 г клюквы. Морковь добавляйте по вкусу, примерно 100 г.

Технология приготовления:
1. Шинкуйте капусту не слишком мелко, чтобы она сохранила упругость.
2. Перемешайте капусту с солью в большой емкости и слегка помните руками до появления первого сока. Главное — не переусердствовать, иначе она станет мягкой.
3. Клюкву добавляйте в самом конце и перемешивайте очень осторожно, чтобы ягоды остались целыми.
4. Плотно уложите смесь в стеклянную банку, чтобы сок полностью покрывал овощи.

Процесс брожения должен идти при комнатной температуре 3–4 дня. Обязательно дважды в день протыкайте капусту до самого дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе появится горечь. После этого уберите банку в холод.

Answer 2

На 1 кг капусты 25 г соли. Морковь 100 г. Клюква 50 г. Капусту шинковать крупно. Смешать с солью до выделения сока. Морковь добавить позже. Уложить слоями в банку, пересыпая целой клюквой. Гнет обязателен!!! Температура 20 градусов. Держать 3 дня. Протыкать спицей ежедневно. Уксус не применять!!!

Answer 3

На один килограмм овощей полагается ровно 20 грамм нейодированной соли. Клюква добавляется исключительно на финальном этапе, чтобы не допустить окрашивания рассола в розовый цвет из-за поврежденных ягод. Если температура в помещении превышает 22 градуса, капуста размякнет. И не забывайте про аэрацию, газы должны выходить регулярно :)

Answer 4

На 5 кг беру 100 г соли. Клюкву добавляю в банки слоями чтоб не давить ягоду. Важно плотно трамбовать. Если будет мало рассола капуста испортиться. Пропорции проверены годами.

Answer 5

Привет! На 1 кг капусты бери столовую ложку соли и горсть ягод. Сильно не дави, чтоб хрустела!!! Все получится :)

Answer 6

На 10 кг капусты бери стакан соли. Клюкву по вкусу. Главное гнет потяжелее шоб сок пошел. Храни в погребе или на балконе если морозов нет. Будет хрустеть за милую душу :)

Answer 7

Йо! Рецепт простой: на 1 кг капусты столовая ложка соли. Главное не переборщи с морковкой, а то размякнет!!! Клюкву в конце закидывай, будет топчик :)

Answer 8

опять эти быстрые заготовки... капусту надо по лунному календарю рубить!!! на 1кг бери 20г соли и жменю клюквы. жмякать ни смей сильно!!!