Современные рецепты часто грешат избыточностью, но в случае с арбузными корками определенные правила игнорировать нельзя. Вымачивание в соде — это не прихоть, а способ сохранить форму продукта. Без этой процедуры вы получите обычное варенье сомнительной консистенции, а не цукаты. На литр воды кладут чайную ложку соды, держат пару часов, а потом долго и нудно промывают.
По поводу сахара: класть меньше килограмма на килограмм сырья бессмысленно, продукт просто не законсервируется должным образом. О какой пользе может идти речь при таком количестве сахара, я не понимаю. Это десерт, а не лекарство. Хотите пользы — ешьте свежий арбуз. Если же решили переводить продукт, то варите короткими циклами, чтобы хоть что-то живое там осталось. Сушить нужно на воздухе, а не в этих новомодных дегидраторах.
