Что сначала делают для плова: зирвак или обжаривают мясо?

Question

Я собираюсь готовить плов, но не уверен, с чего начать: нужно ли сначала обжаривать мясо или готовить зирвак? Всегда начинал с мяса, но в интернете много рецептов плова, где всё готовят наоборот. Подскажите, что правильнее делать первым для вкусного классического плова?

Answer 1

Делается так... Другие варианты это от лукавого!!!

1. Раскалить масло в казане до сизого дымка... Это обязательно!
2. Кинуть мясо и обжаривать на максимальном огне не мешая сначала чтобы схватилась корочка. Так весь сок останется внутри куска...
3. Только ПОТОМ лук. Обжарить до золотистого цвета.
4. Потом морковь... Лучше желтую и красную смешать. Жарить до мягкости.
5. Потом специи и заливать водой. Вот это всё и есть зирвак который должен томиться... минимум час!!!

Если сначала класть овощи мясо просто начнёт тушится а не жариться... Вся суть теряется!!! Зачем тогда вообще это начинать???

Answer 2

привет александр я плов делаю как мама учила всегда. сначало масло хорошо нада накалить в казане. потом мясо кидаеш и жариш на сильном огне штобы оно такое с корочькой стало красивое. так сок внутри остаёца. а уже потом лук сверху и морковку. морковку лучше соломкой резать а не тереть на тёрке. когда лук с морковкой обжаряца немного тогда специи добавляеш и воду. вот это всё месте тушыца и будет зирвак. если наоборот делать мясо будет как варёное а не жареное и вкус не тот совсем. я так всегда делаю штобы мужа накормить сытно получается хороший плов.

Answer 3

В классическом варианте узбекского плова мясо сначала обжаривают на сильном огне, чтобы оно покрылось корочкой. После этого добавляют лук, морковь и специи — это и будет зирвак. Так мясо остаётся сочным, а зирвак приобретает насыщенный вкус.А в интернете сейчас много фигни написано, не верьте.

Answer 4

Здравствуйте, Александр! В классическом рецепте плова сначала обжаривают мясо на сильном огне. Это помогает запечатать соки внутри мяса, что делает его сочным и ароматным. После обжарки мяса добавляют лук и морковь — и таким образом формируется основа для плова, которую называют зирвак.

Зирвак — это комбинация мяса, овощей и специй, которая готовится на умеренном огне до насыщенного аромата. Важно, чтобы мясо и овощи хорошо пропитались специями, такими как зира, чеснок, куркума и барбарис. Зирвак — это фундамент вкуса плова, и от его качества зависит вкус всего блюда.

Так что первым шагом всегда идёт обжарка мяса, а затем создание зирвака. 

Answer 5

Александр, меня папа учил готовить плов, он у меня в этом деле профи :) Говорил, что мясо всегда первым идет, чтобы «запечатать» вкус. А потом уже лук и морковка. Так и делаю, всегда вкусно получаетя!

Answer 6

Здравствуйте, Александр! В классическом рецепте плова сначала всегда обжаривают мясо. Это помогает запечатать соки внутри и сделать мясо сочным. Затем добавляются лук и морковь, и на основе этого делают зирвак — основу для плова. Зирвак готовится на умеренном огне, чтобы все ингредиенты пропитались специями.

Answer 7

Александр, я всегда начинаю с обжарки мяса. Сначала нагреваю масло до сильного огня, затем обжариваю кусочки мяса до румяной корочки. После этого добавляю лук и морковь, специи — и вот уже формируется зирвак.

Answer 8

СНАЧАЛА обжаривают мясо, а уже потом формируют зирвак. Мясо, лук и морковь должны сначала хорошо прожариться, чтобы плов имел насыщенный вкус. Главное — не передержите мясо, чтобы оно осталось сочным!

Answer 9

Я думаю, что зирвак нужно делать в первую очередь. Лук, морковь и специи нужно обжарить, а потом уже добавлять мясо. В таком порядке плов получается более насыщенным.

Answer 10

Конечно мясо сначала!!! Как вообще по-другому??? Это же основа вкуса! Мясо обжарил, потом лук с морковкой закинул — вот тебе и зирвак готов... Все проста!