Здравствуйте, Дмитрий! Для правильного плова используется классическое соотношение 1:2, то есть на 1 стакан риса требуется 2 стакана воды. Это соотношение идеально подходит для длиннозерного риса, который лучше всего подходит для плова. Если вы используете более мягкие сорта риса, такие как басмати, можно сократить количество воды до 1,5 стакана на стакан риса.
Однако важно учитывать не только количество воды, но и жидкость, которая уже содержится в зирваке — это бульон и соки от мяса и овощей. В зависимости от сорта риса и посуды, в которой вы готовите плов (казан или другая глубокая посуда), общий объём жидкости может варьироваться.
Вот несколько рекомендаций:
- Зирвак готовится первым, и его жидкость учитывается при добавлении воды.
- Уровень воды должен слегка или на один палец покрывать рис. Это помогает рису впитать воду и остаться рассыпчатым.
- Практика важна: Разные сорта риса и посуда (например, казан) могут требовать немного разных подходов, поэтому со временем вы привыкнете к конкретному рису и объёму воды, который ему нужен.
Не перемешивайте рис после добавления воды — дайте ему полностью впитать влагу. Когда вода впитается, оставьте плов настаиваться под крышкой на 10-15 минут, чтобы рис стал рассыпчатым и хорошо «дошёл».