Здравствуйте, Ирина_1985!
Ваш вопрос о выборе мяса для плова весьма актуален, и могу сказать, что единого, абсолютно правильного ответа здесь нет, поскольку многое зависит от предпочтений и традиций.
Традиционно, настоящий узбекский плов готовят из баранины. Именно она придает плову тот неповторимый аромат и вкус, который многие считают эталонным. Однако Ваши опасения насчет жирности и сильного привкуса вполне понятны. Чтобы избежать излишней жирности, рекомендую выбирать для плова баранью лопатку, заднюю часть или мякоть с небольшими прослойками жира. Важно тщательно обрезать излишки жира перед приготовлением зирвака (основы плова). А сильный привкус можно смягчить правильной обработкой мяса и использованием специй (зира, барбарис, острый перец).
Если же Вы привыкли к свинине, то никто не запрещает использовать ее. Плов со свининой получается более нежным и менее ароматным, чем с бараниной, что для многих является плюсом. Для свиного плова лучше брать шейку или лопатку – они достаточно жирные, но при этом хорошо провариваются и дают мягкий вкус.
Многие также используют говядину. Говяжий плов будет менее жирным, но может получиться суховатым, если не использовать достаточно жира при обжарке или не выбрать правильные части. Для говядины хороши грудинка, лопатка или ошеек. Главное – хорошо обжарить мясо до золотистой корочки, чтобы запечатать соки.
Мой совет: если Вы хотите попробовать баранину, но опасаетесь, начните с небольшого количества, хорошо зачистив мясо от лишнего жира и пленок. Или попробуйте сочетание говядины с небольшим добавлением курдючного жира – это тоже дает отличный результат! Экспериментируйте, и Вы обязательно найдете свой идеальный вариант.