Здравствуйте, Дмитрий. Причина вашей ошибки, вероятнее всего, заключается в неправильном расчете пропорций соли относительно веса грибов. Для большинства видов грибов при сухом или мокром посоле рекомендуется использовать от 40 до 50 граммов крупной каменной соли на 1 килограмм свежего продукта.
Также стоит помнить, что в процессе хранения грибы могут терять влагу, из-за чего концентрация соли в оставшемся рассоле повышается. Чтобы избежать этого в будущем, я советую использовать кухонные весы, а не полагаться на глаз или объем ложек, так как плотность соли разных производителей может отличаться. Если грибы уже пересолены, просто вымочите их в холодной воде или молоке в течение двух-трех часов перед подачей на стол.