В чём разница между солением и маринованием?

Question

Иногда читаю рецепты и путаюсь, где-то пишут солёные огурцы, где-то маринованные. Понимаю, что дело в уксусе, но хотелось бы чётко разобраться: чем отличается соление от маринования и когда используется только соль, а когда уксус?

Answer 1

Валентина, разница между солением и маринованием — принципиальная, и она зависит от способа консервирования:

Соление:
– Используется только соль (без уксуса).
– Процесс основан на естественном молочнокислом брожении.
– Продукты хранятся в холоде (в погребе или холодильнике).
– Вкус — насыщенно кислый, броженый.
– Примеры: квашеная капуста, солёные арбузы, огурцы.

Маринование:
– В состав обязательно входит уксус или другая кислота (лимонная, винная).
– Продукты не бродят, а консервируются кислотой.
– Можно хранить при комнатной температуре.
– Вкус — яркий, кисло-сладкий или пряный.
– Примеры: маринованные грибы, свёкла, помидоры.

Answer 2

Соление и маринование - это два разных способа консервирования продуктов:

Соление - естественное брожение за счёт соли:
– В рассол добавляют только соль и специи.
– Запускается молочнокислое брожение.
– Пример: квашеная капуста, солёные огурцы, грузди.

Маринование - консервирование с добавлением кислоты (обычно уксуса):
– В маринад входит вода, уксус, сахар, соль, специи.
– Бродильный процесс не идёт.
– Пример: маринованные помидоры, грибы, перец.

Основное отличие в наличии уксуса и способе хранения.

Answer 3

Я всегда считала, что солёное - это по-деревенски, а маринованное - по-городскому. В соленье только соль, а в маринаде уксус, сахар и всякие приправы. Солёные огурцы кислее, а маринованные сладковатые.

Answer 4

Моя бабушка солила капусту и огурцы - только соль, никакого уксуса. Хранили в погребе. А вот маринованные огурцы с уксусом я уже сама делаю, они быстрее готовятся и можно хранить дома в банке.

Answer 5

Я думала, что маринование это просто более вкусный способ соления. Типа, если добавляешь специи и лавровый лист - уже маринад. Но кажется уксус необязательный.