Как сушить зелень в духовке и сохранить цвет?

Question

Нужно засушить укроп и кинзу на зиму. В дегидратор всё не влезает, хочу в духовке. Какую температуру ставить и сколько по времени держать, чтоб трава не пожелтела? Дайте расклад по шагам.

Answer 1

Здравствуйте, Дмитрий. Рад помочь вам с решением этой задачи. Сушка зелени в духовом шкафу — процесс деликатный, требующий строгого соблюдения температурного режима для сохранения эфирных масел, аромата и яркого цвета.

Первым шагом необходимо подготовить сырье: тщательно промойте укроп и кинзу, а затем обязательно обсушите их на бумажных полотенцах. Лишняя влага в духовке создаст эффект варки, что приведет к потемнению травы. После обсушки удалите грубые стебли, оставив только нежную зелень.

Установите в духовке температуру 40 градусов Цельсия. Это оптимальный порог, при котором влага испаряется, но хлорофилл не разрушается. Противень застелите качественным пергаментом и распределите зелень тонким, равномерным слоем.

Важнейшее условие успеха: дверца духовки должна быть приоткрыта на 5-10 сантиметров на протяжении всего процесса сушки. Это необходимо для постоянного оттока влажного воздуха. Сушка обычно занимает от 2 до 4 часов в зависимости от влажности в помещении. Каждые 40 минут аккуратно перемешивайте зелень для достижения равномерного результата.

Answer 2

Раньше мы всё на газетках да на чердаке сушили, проще было и надёжнее, без этой всякой техники. А сейчас молодёжь всё в духовки пихает, торопится куда-то. Если уж решили так делать, то ставьте самый минимум, градусов 40, не больше. При такой температуре цвет сохранится, а если выше дадите — будет сено жёлтое.

Обязательно дверцу приоткрытой держите, щепку какую или полотенце подложите, чтобы щель была. Воздух должен гулять, иначе толку не будет, только продукт переведёте. Для меня это важно, потому что домашняя приправа без химии — это основа нормального стола. Следите за процессом, часа через три должно быть готово.

Answer 3

Дмитрий, если вы не планируете превратить вашу благородную кинзу в гербарий времён мезозоя, забудьте про высокие температуры. Настраивайте духовку на 45 градусов, не больше. Это же деликатная сушка, а не кремация урожая.
Обязательно оставьте дверцу приоткрытой, иначе ваша зелень решит, что она в сауне, и просто сварится в собственном соку. Пару часов медитации у плиты, периодическое помешивание — и вы получите идеальный продукт, который будет радовать глаз своим изумрудным цветом.

Answer 4

главное температуру больше 50 не делать а то трава превратица в сено. я всегда на противень бумагу кладу чтоб не пригорело. надо чтоб дверца была открыта а то кинза свариться может и станет некрасивая.

Answer 5

привет ставь 40 градусов и дверь приоткрой немного ато пожелтеет все. суши часа два три и проверяй постоянно. если перегреть то цвет пропадет и запах тоже.