Здравствуйте, уважаемый Дед_Вано. Давайте разберемся в этом важном вопросе обстоятельно.
Сосед, который говорит, что варка убивает аромат и пользу, абсолютно прав, но с важными оговорками. Сосед, который опасается яда, тоже может быть прав, если речь идет об определенных видах грибов. Всё зависит от того, ЧТО именно Вы собираетесь сушить.
Существует несколько категорий грибов:
1. Безусловно съедобные. Это так называемые "благородные" грибы: белый гриб (боровик), подосиновик, подберезовик, масленок, лисичка, польский гриб. Их категорически не нужно отваривать перед сушкой. Именно в сыром виде они сохраняют максимальное количество ароматических и вкусовых веществ, которые концентрируются при сушке. Предварительная варка превратит их в безвкусную субстанцию, и вся ценность продукта будет утеряна.
2. Условно-съедобные. К этой группе относятся грибы, которые содержат горечи, млечный сок или токсичные вещества, разрушающиеся при термообработке (например, сморчки, строчки, некоторые виды сыроежек, волнушки, грузди). Такие грибы обязательно требуют предварительной обработки – вымачивания или отваривания. Однако для сушки большинство из них не подходит. Их традиционно солят или маринуют. Исключение – сморчковые шапочки и сморчки, которые можно сушить, но перед употреблением их все равно нужно будет отварить.
Вывод: если Вы сушите белые, подберезовики, подосиновики – смело следуйте инструкции к сушилке. Грибы достаточно почистить от лесного мусора (лучше сухой щеткой или тряпочкой, мыть нежелательно, так как они впитывают воду и дольше сохнут), порезать на пластинки толщиной 5-7 мм и разложить на поддонах. Варка им только навредит.
Традиция отваривать всё подряд, вероятно, пошла от желания перестраховаться и обеззаразить грибы "на всякий случай", когда в корзинку попадали разные виды, включая условно-съедобные. При наличии современной электросушилки и при сушке благородных грибов эта процедура излишня и вредна для качества конечного продукта.