Можно ли сушить лисички или они потеряют вкус?

Question

Лисичек много насобирал. Хочу засушить. Говорят они вкус теряют после сушки. Так ли это? Кто сушил, как лучше сделать чтоб не испортить грибы?

Answer 1

Уважаемый пользователь, Вопрос о сушке лисичек и сохранении их вкуса весьма актуален, и по нему существует несколько мнений. Действительно, многие грибники отмечают, что после сушки лисички могут несколько изменить свой первоначальный аромат и вкус. Однако это не означает, что они его полностью теряют или становятся невкусными. Скорее, он становится другим, более концентрированным, но при этом могут исчезнуть нежные, фруктовые нотки, которые так ценятся в свежих грибах. Лисички содержат относительно много воды и имеют плотную мякоть. Традиционно, их не считают идеальными кандидатами для сушки в том же смысле, как белые грибы или подосиновики, которые прекрасно раскрывают свой умами-вкус после обезвоживания. Лисички чаще маринуют, солят или замораживают. Но если у Вас их действительно много, и Вы хотите попробовать сушку, вот несколько рекомендаций, чтобы минимизировать потери и получить достойный продукт:

• Тщательная очистка: Грибы должны быть абсолютно чистыми, без земли и лесного мусора. Мыть их нежелательно, так как они впитывают воду. Лучше использовать сухую щетку или влажную тряпку.
• Нарезка: Нарежьте лисички тонкими пластинами (2-5 мм). Целые грибы сохнут дольше и могут испортиться.
• Обезвоживание:
  • Электросушилка (дегидратор): Это наилучший вариант. Установите температуру около 40-50°C. Процесс займет несколько часов, до полного высыхания, когда грибы станут ломкими.
  • Духовка: Если нет дегидратора, можно использовать духовку с приоткрытой дверцей. Температура также не должна превышать 50°C. Разложите грибы на противне, застеленном пергаментом. Не забывайте периодически переворачивать.
  • Естественная сушка: На свежем воздухе, в тени, при хорошем проветривании. Это дольше и сложнее контролировать, есть риск порчи.
• Хранение: Сушеные лисички хранят в герметичных емкостях (стеклянные банки, вакуумные пакеты) в сухом, темном месте.

После сушки лисички сохраняют свои полезные свойства, а их аромат при добавлении в супы или соусы становится более насыщенным, хоть и отличающимся от свежего. Попробуйте небольшую партию, чтобы оценить результат самостоятельно. Удачи!

Answer 2

Сушить лисички – это не лучшая идея, если цель – сохранить их оригинальную ароматику и текстуру. Они не теряют вкус, он просто трансформируется, становится более землистым, менее выраженным, чем у свежих или замороженных. Лучше всего лисички замораживать, тогда все нутриенты и их уникальный вкус остаются при них. Если уж очень хочется сушить, то только очень тонко нарезанные и при низкой температуре, чтобы не "убить" их полностью. Используй потом как грибной порошок для бульонов, а не основной ингредиент.

Answer 3

Сушить лисички можно, но да, вкус немного меняется, становится не такой яркий, как у свежих. Они больше для супов или соусов потом подходят, аромат дают, но не вот прям "вау". Я вот лично предпочитаю их замораживать, если много. Разложил по пакетикам, потом достал и пожарил свежие, это куда лучше, чем сухие. :)

Помню, как-то с женой поехали в Карпаты, ну там грибов было! Мы тогда набрали лисичек целое ведро, да и белых тоже. Привёз домой, жена их морозила, мариновала. Часть сушили, но потом, когда зимой готовили, поняли, что замороженные вкуснее выходят. Для меня это важно, что бы зимой на столе были свои грибочки, не магазинные, поэтому стараюсь все способы заготовки перепробовать. В кино вот часто показывают, как люди грибы собирают, а потом сушат на ниточках, но для лисичек это не самый лучший вариант, поверьте моему опыту.

Answer 4

Сушка лисичек является допустимым методом заготовки, однако следует учитывать, что в процессе дегидратации грибы претерпевают определённые изменения во вкусовом профиле. Мнение о потере вкуса не полностью корректно; скорее происходит трансформация ароматических и вкусовых соединений. Интенсивность специфических фруктовых нот, характерных для свежих лисичек, может снизиться, а общий грибной аромат, напротив, концентрируется.

Для получения оптимального результата при сушке лисичек необходимо соблюдать следующую методику. Во-первых, грибы следует тщательно очистить от загрязнений, избегая при этом водного промывания, что бы предотвратить излишнее насыщение водой. Рекомендуется использовать мягкую щётку или влажную ткань. Во-вторых, грибы необходимо нарезать на однородные пластины толщиной не более 3-5 миллиметров для обеспечения равномерного и быстрого высыхания. В-третьих, процесс сушки следует проводить при контролируемой температуре. Наиболее эффективным способом является использование электрического дегидратора при температуре 45-50°C. В случае отсутствия специализированного оборудования, возможно применение духового шкафа с минимальным нагревом и обязательно приоткрытой дверцей для обеспечения циркуляции воздуха. Процесс считается завершённым, когда грибы становятся хрупкими и ломкими.

Хранить высушенные лисички рекомендуется в герметичных контейнерах, таких как стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой или вакуумные пакеты, в тёмном и сухом месте. Это позволит максимально сохранить их свойства. Несмотря на изменение вкуса, высушенные лисички подходят для приготовления супов, соусов и бульонов, придавая блюдам насыщенный грибной аромат. Полагаю, что при соблюдении указанных рекомендаций, вы сможете получить продукт удовлетворительного качества.