Как правильно сушить лисички, чтобы не появилась горечь?

Question

Сушила лисички на зиму, но получились с горечью. Возможно пересушила или температура была слишком высокая. Хочу понять, где могла ошибиться, и как правильно сушить лисички, чтобы сохранить вкус и избавиться от горечи. Есть ли особые приёмы?

Answer 1

Валентина, лисички — одни из самых капризных грибов в сушке. Горечь после сушки чаще всего связана с:

• Чрезмерным нагревом: если температура превышает 60 °C, вкус портится.

• Слишком долгой сушкой или пересушкой до ломкости.

• Использованием влажных грибов — при попадании воды структура гриба меняется, что усиливает горечь.

Чтобы сохранить вкус:

1. Очищайте грибы сухой щёткой, не мойте.

2. Нарезайте не толще 0,5 см.

3. Сушите при температуре 45–55 °C, лучше в дегидраторе или духовке с приоткрытой дверцей.

4. Храните в герметичных банках в сухом месте.

Перед приготовлением рекомендуется вымочить лисички в тёплой воде 30–60 минут — это дополнительно уберёт возможную горечь.

Answer 2

Я сушу лисички просто на нитке как бусы, над плитой. Главное не слишком близко к огню. За пару дней высыхают, и никогда не горчили. А вот в духовке у меня горчили тоже, наверное, потому что жар был слишком сильный.

Answer 3

Я всегда сначала отвариваю лисички минут 5, потом уже сушу, тогда точно никакой горечи. Конечно, говорят, что сушат только сырые грибы, но у меня так лучше вкус сохраняется.