Как выбрать маслята для засолки и нужно ли снимать плёнку?

Question

В лесу собрал много маслят и решил попробовать засолить их впервые. Подскажите, как понять, какие грибы лучше оставить для засолки, стоит ли обязательно снимать с них плёнку со шляпки и какие особенности подготовки есть именно у маслят?

Answer 1

Пётр, для засолки выбирайте в первую очередь молодые и неповреждённые маслята. Крупные и переросшие грибы при засолке становятся мягкими и теряют вкус. Плёнку со шляпки снимать желательно: она содержит много слизи, из-за чего заготовка получается скользкой, а также препятствует равномерному проникновению рассола.

Перед засолкой маслята нужно:
– тщательно промыть и очистить от лесного мусора,
– замочить на 1–2 часа в холодной воде с солью, чтобы удалить насекомых,
– при желании слегка отварить (2–3 минуты), если грибы крупные или слизистые.

Так вы получите упругие, хрустящие и ароматные солёные маслята.

Answer 2

Я беру только маленькие грибочки - они хрустящие и вкусные. Плёнку снимаю не всегда, если честно. Когда лень, оставляю, но потом в банке грибы получаются немного скользкие. Так что тут уже кому как нравится, по вкусу.

Answer 3

Для засолки подойдут молодые, крепкие маслята с плотной белой или слегка желтоватой мякотью. Червивые, вялые и переросшие экземпляры лучше не использовать. Плёнку с шляпки желательно снимать, так как она делает заготовку слизкой и иногда даёт горечь. Перед засолкой маслята тщательно моют и ненадолго замачивают в подсоленной воде, чтобы избавиться от насекомых.